Nöbetçi Eczaneler
Gastronomi kenti Gaziantep’te Ramazan Bayramı’na özel olarak yapılan ve epey zahmetli bir yemek olan yuvalama için mesai başladı. Evvelden bayanların toplanarak ağır bir emekle yaptığı yuvalama, gereçlerini getiren vatandaşlara yeni kuşak makinelerle işletmelerde kısa müddette hazırlanarak teslim ediliyor.
Gastronomi kenti Gaziantep’te Ramazan Bayramı’na özel olarak yapılan ve hayli zahmetli bir yemek olan yuvalama yemeği hummalı bir çalışma başladı. Gaziantep’te minik minik yuvarlanan köftelerin nohutla ve etle buluşmasından oluşan yuvalamanın hazırlanması için Ramazan ayının son haftası yoğunluk had safhaya çıkıyor.
Geleneksel yuvalama teknolojiyle buluştu
Önceki yıllarda Gaziantepli bayanların bir meskende toplanarak uğraş verdiği yuvalama yemeği, artık teknoloji sayesinde kolaylaştı. Bilhassa kalabalık olan aileler, yuvalamayı teknolojinin gelişmesi ile makinada yapmayı tercih ediyor. Bayram yuvalaması için gerekli gereçleri temin eden mesken bayanları, makine imali ile yuvalamanın hazırlandığı işletmelere materyallerini getirip teslim ediyor. Randevu yoluyla çalışan işletmeler, içine pirinç unu, irmik, yumurta ve çekilmiş kuzu eti konularak yapılan ve nohut büyüklüğünde yuvarlanan yuvalamaları poşetleyip müşterilerine teslim ediyor.
“Yuvalamayı teknolojiyle buluşturduk”
Yuvalama üretimi yapan Şahide Ulukök, yuvalamayı teknolojiyle buluşturduklarını söyleyerek, “Yuvalama bizim Gaziantep’e özgü has bir yemeğimizdir. Hammaddesi et, pirinç ve karabiberden oluşan bir yemektir. Çok meşakkatli ve geleneksel bir yemektir. Bayramdan bayrama olan bir yemektir. Bunu şu anda biz teknolojiyle buluşturduk. Eskiden büyüklerimiz geceden bunu başlarlarmış, sabaha kadar yaparlarmış. Ama şu anda sağ olsunlar makineler devreye girdi. Dolayısıyla bu yemek unutulmaya neredeyse yüz tutacaktı ama teknolojinin sayesinde tekrar popüler olmaya başladı” dedi.
“2 aydır yoğun bir şekilde çalışıyoruz”
Bayram hasebiyle ağır bir formda çalıştıklarını söyleyen Ulukök, taleplere yetişmeye çalıştıklarını söyledi. Ulukök, “Aşağı üst biz 1-2 aydır çabucak hemen ağır bir formda çalışmaktayız. Hatta bunu gece vardiyasına bile çevirdik. Gece de çalışıyoruz. Bayramda Gaziantep’i yuvalamasız bırakmayacağız. Bayramdan dolayı çok yoğun bir talep var. Yuvalama Ramazan’da gelen konuklar için de yapılan bir yemektir ancak bilhassa bayramda olması olmazıdır. Kesinlikle olması gereken bir yemektir. Yani Antep’te olması olmazdır. Bu yemeği maddi durumu iyi olan da olmayan da mutlaka yapıyor. Olması gereken bir yemektir” ifadelerini kullandı.
“Kilosunu şu anda 150 TL’den yapıyoruz”
Gece gündüz çalıştıklarını aktaran Ulukök, günlük 50 kilogram et ile üretim yaptıklarını söyleyerek, “Önceden bayanlar bir akşam toplanır sabaha kadar 2-3 kilo yaparlardı. Biz mesela gece vardiyası, gündüz vardiyası aşağı üst 50 kilogram et ile üretim yapıyoruz. Evvelce şöyle ki bir kiloyu lakin bir gecede yaparlardı. Şu anda baya kolaylaştı işler, hanımların işleri de kolaylaştı. Hasebiyle artık yuvalamasız mesken kalmadı. Müşteriler mutlular. Alışılmış biz şöyle ki anne yöntemiyle klâsik yollarla yapıyoruz. Makine yapıyor ancak yeniden ham unsuru annelerimizin yapmış olduğu eserlerle yapıyoruz. O klasik dokuyu fazla bozmuyoruz. Kilosunu şu anda 150 TL’den yapıyoruz. Etini getiriyorlar. Biz onları yapıp kendilerine veriyoruz Vatandaş hazır bir formda yalnızca meskene götürüp pişiriyor” diye konuştu. – GAZİANTEP